Spedire carne fresca con spedizione refrigerata: ecco come farlo in sicurezza
Risposta breve: spedisca la carne fresca sottovuoto in una scatola di polistirolo o isotermica a nido d'ape con gel pack congelati (almeno 200 grammi per chilo di carne per 24 ore; 400 g/kg per 48 ore) e un tampone assorbente sul fondo. La carne fresca deve restare sotto i 4 °C, quella congelata sotto i -18 °C. Spedisca all'inizio della settimana per evitare ritardi dovuti al weekend.
Una catena del freddo interrotta può portare a deterioramento, rischi per la sicurezza alimentare e clienti insoddisfatti. In questo articolo scopre come spedire carne fresca in modo sicuro ed efficace sotto refrigerazione, dalla preparazione alla ricezione.
Il requisito di temperatura per la carne fresca
Durante il trasporto la carne fresca deve restare sotto i 4 °C. La carne congelata richiede temperature inferiori a -18 °C. Un superamento di questi valori, anche per breve tempo, può causare crescita microbiologica. Consideri quindi l'intero tragitto. Anche l'attesa in un deposito o gli ultimi chilometri in un furgone caldo contano.
Scegliere l'imballaggio giusto
Per la carne fresca consigliamo la seguente combinazione:
- Scatola di polistirolo o isotermica a nido d'ape come imballaggio esterno isolante
- Carne sottovuoto in pellicola per uso alimentare
- Gel pack (accumulatori di freddo) tutt'intorno al prodotto, inseriti congelati
- Tampone assorbente sul fondo per raccogliere l'eventuale liquido fuoriuscito
- Borsa termica o sacco isolante come strato isolante aggiuntivo
L'EPS è molto utilizzato per l'imballaggio e la spedizione refrigerata di alimenti e non assorbe umidità né odori. Rispondiamo volentieri alle domande sulla conformità per la Sua applicazione. Una panoramica delle misure è disponibile nelle nostre scatole di polistirolo. Un coperchio adatto viene fornito di serie.
Calcolo: di quanto ghiaccio ho bisogno?
Una regola pratica: per ogni chilo di carne almeno 200 grammi di gel pack per 24 ore di trasporto. Per 48 ore di trasporto: 400 grammi per chilo. Con temperature ambiente elevate (estate) raddoppi questa quantità. Un metodo di calcolo dettagliato è descritto nel nostro articolo quanti gel pack servono. Il risultato effettivo dipende dalla temperatura esterna, dal riempimento della scatola e dallo spessore della parete.
Imballare passo dopo passo
- Preraffreddi la carne. Imballi solo carne che è già alla temperatura corretta. I gel pack mantengono la temperatura, non raffreddano rapidamente un prodotto caldo.
- Congeli completamente i gel pack. Lo faccia con largo anticipo. Per saperne di più legga come congelare e imballare i gel pack.
- Metta il tampone assorbente sul fondo e vi appoggi sopra la carne sottovuoto.
- Disponga i gel pack tutt'intorno e sopra la carne. L'aria fredda scende verso il basso, quindi sopra funziona bene.
- Riempia lo spazio vuoto. Una scatola riempita a fondo si riscalda più lentamente di una scatola mezza vuota.
- Chiuda il coperchio e sigilli saldamente la scatola con il nastro. Applichi sull'esterno l'etichetta 'Deperibile'.
Scegliere la misura giusta della scatola
Una scatola troppo grande contiene molta aria, e l'aria si riscalda più in fretta di una scatola ben riempita. Scelga quindi la scatola più piccola in cui carne e accumulatori di freddo entrano bene. Misuri il prodotto compreso l'imballaggio e consideri lo spazio per i gel pack. La spiegazione è in scegliere la misura giusta della scatola. Accumulatori di freddo e tamponi assorbenti adatti li trova nelle nostre collezioni.
Fresca o congelata: che cosa cambia?
- Carne fresca (sotto i 4 °C): utilizzi gel pack congelati. Faccia attenzione che la carne non geli ai bordi se i gel pack sono a diretto contatto con l'imballaggio.
- Carne congelata (sotto i -18 °C): utilizzi più massa refrigerante e una parete più spessa. I prodotti congelati richiedono un refrigerante diverso dai normali gel pack. Se utilizza ghiaccio secco, verifichi le norme di spedizione del Suo vettore.
Consigli per la spedizione
- Spedisca il lunedì, il martedì o il mercoledì. In questo modo evita ritardi dovuti al weekend.
- Applichi in modo ben visibile un'etichetta 'Deperibile' sulla scatola.
- Scelga un vettore con un servizio di consegna rapido, ad esempio PostNL Pakket o DHL Express, e chieda il tempo di consegna previsto.
- Comunichi chiaramente la data di consegna al cliente e gli chieda di disimballare subito la scatola e di mettere la carne in frigorifero.
- Se ordina entro le 14:00, spediamo il Suo imballaggio refrigerato ancora lo stesso giorno.
Errori frequenti
- Gel pack non completamente congelati.
- Una scatola troppo grande per la spedizione.
- Nessun tampone assorbente, con conseguente fuoriuscita di liquido dal collo.
- Spedire il giovedì o il venerdì senza una riserva di freddo supplementare.
- Nessun controllo della temperatura all'arrivo.
Altri errori e soluzioni sono descritti in 5 errori comuni nella spedizione refrigerata.
Checklist per ogni spedizione di carne
- La carne è preraffreddata e sottovuoto
- I gel pack sono completamente congelati
- Il tampone assorbente è sul fondo
- I gel pack sono tutt'intorno e sopra
- Nessuno spazio vuoto nella scatola
- La scatola è sigillata con il nastro ed etichettata
- Giorno di spedizione e tempo di consegna sono stati verificati
- Il cliente è informato della data di consegna
Misurare è sapere: utilizzi un data logger
Vuole avere la certezza che il Suo imballaggio funzioni? In una spedizione di prova inserisca un data logger nella scatola. Vedrà così l'andamento della temperatura sull'intero tragitto e potrà adeguare il numero di gel pack o lo spessore della parete. Testi preferibilmente in un periodo caldo, perché è la situazione più gravosa.
Domande frequenti
Posso spedire carne fresca senza accumulatori di freddo?
Lo sconsigliamo. Senza accumulatori di freddo la temperatura resta al livello giusto solo per poco tempo. Una scatola isolante rallenta il riscaldamento, ma senza massa refrigerante non trattiene il freddo.
Per quanto tempo la carne resta fredda in una scatola di polistirolo?
Dipende dallo spessore della parete, dal numero di gel pack, dalla temperatura esterna e dal riempimento. Per saperne di più legga per quanto tempo una scatola in polistirolo rimane fredda.
Quali norme valgono per la spedizione di carne?
Per la Sua situazione possono valere requisiti specifici di igiene e temperatura. Consulti a tal fine le norme che si applicano alla Sua attività. Noi forniamo consulenza sull'imballaggio, non sulla normativa.
Per consulenze su misura sul trasporto di carne può contattare il nostro servizio interno. Maggiori informazioni su questo tema le trova anche nella nostra pagina spedire carne refrigerata.
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