Spedire pesce e frutti di mare con spedizione refrigerata
Risposta breve: spedisca il pesce fresco da 0 a 2 °C in una scatola di polistirolo (EPS) resistente all'umidità con ghiaccio tritato o gel pack (refrigerazione pari ad almeno il 50% del peso del pesce), sempre con un sacchetto interno a tenuta stagna e un tampone assorbente sul fondo. Il pesce surgelato richiede -18 °C o meno; il pesce affumicato da 2 a 4 °C.
Il pesce fresco è eccezionalmente sensibile agli sbalzi di temperatura. In cattive condizioni di refrigerazione si sviluppano rapidamente batteri che compromettono la freschezza e causano rischi per la sicurezza alimentare. Per l'industria di trasformazione del pesce l'imballaggio giusto è importante.
Requisiti di temperatura
- Pesce fresco: da 0 a 2 °C (su ghiaccio in fusione)
- Pesce affumicato: da 2 a 4 °C
- Pesce surgelato: -18 °C o meno
- Frutti di mare (freschi): da 0 a 2 °C
L'imballaggio giusto
Per la spedizione del pesce consigliamo:
- Scatole in EPS: una buona combinazione di isolamento e resistenza all'umidità. L'EPS non assorbe umidità né odori. Consulti le nostre scatole di polistirolo.
- Ghiaccio o gel pack: per il pesce fresco, ghiaccio tritato direttamente sul pesce
- Tamponi assorbenti: importanti per raccogliere l'acqua di fusione e i liquidi del pesce
- Sacchetto interno a tenuta stagna: evita la contaminazione all'esterno
- Pellicola attorno al pesce: scelga una pellicola destinata al contatto con gli alimenti e chieda la specifica al Suo fornitore
Per gli spedizionieri professionali di pesce
Le pescherie online, i ristoranti che distribuiscono pesce fresco e i grossisti ittici lavorano spesso con Cooled Solutions per i seguenti motivi:
- Accordi di prezzo fissi per i volumi
- Consegna rapida da magazzino
- Imballaggi su misura per specifiche specie ittiche
- Combinazioni su pallet (mix di scatole isotermiche e componenti sfusi)
Punti di attenzione importanti
- Il pesce deve sempre essere sottovuoto o in un imballaggio a tenuta stagna prima di entrare nella scatola in EPS
- Ghiaccio ed elementi refrigeranti sufficienti: almeno il 50% del peso del pesce
- Usi SEMPRE un tampone assorbente, altrimenti avrà spedizioni danneggiate
- Etichetti chiaramente «Pesce, breve scadenza» o «Deperibile»
- Pianifichi la spedizione preferibilmente da martedì a giovedì
Ghiaccio tritato o gel pack?
Funzionano entrambi, ma si comportano in modo diverso. Il ghiaccio tritato sta direttamente a contatto con il pesce e mantiene il prodotto intorno al punto di fusione. Però si scioglie e produce quindi acqua. La scatola deve resistervi. I gel pack restano chiusi e non cedono acqua di fusione al pesce, ma entrano in contatto meno bene con il prodotto. Per i prodotti piatti come i filetti i fogli di ghiaccio sintetico (ice pack sheets) sono una variante pratica, perché distribuiscono il freddo sulla superficie. Scelga in base al Suo prodotto, alla durata del viaggio e al modo in cui il destinatario apre la scatola.
Imballare passo dopo passo
- Parta da freddo. Il pesce deve essere alla temperatura giusta prima di entrare nella scatola. Una scatola con refrigerante non raffredda il pesce caldo.
- Metta un tampone assorbente sul fondo ed eventualmente un sacchetto interno a tenuta stagna come seconda barriera.
- Confezioni il pesce sottovuoto o in un sacchetto chiuso, in modo che i liquidi del pesce non finiscano liberi nella scatola.
- Disponga il refrigerante attorno e sopra il pesce. L'aria fredda scende, quindi la refrigerazione sopra funziona meglio.
- Riempia lo spazio vuoto. L'aria ferma si riscalda più in fretta di una scatola piena.
- Chiuda con il coperchio adatto e sigilli la scatola con del nastro. Di serie forniamo le scatole in EPS con un coperchio adatto. I coperchi sfusi sono disponibili su richiesta.
Perché le cose vanno storte
- Refrigerazione insufficiente: la regola del 50% è un limite minimo. Con il caldo o su tragitti lunghi ne serve di più.
- La scatola resta ferma troppo a lungo: l'attesa in un deposito o in un veicolo caldo costa più del viaggio stesso.
- Perdite: i liquidi del pesce possono contaminare la scatola e il resto della spedizione. Usi quindi un sacchetto interno e un tampone assorbente.
- Misura sbagliata: una scatola troppo grande con molta aria si riscalda più in fretta. Legga scegliere la misura giusta della scatola.
Checklist per la spedizione del pesce
- Il pesce ha la giusta temperatura iniziale?
- Il pesce è confezionato sottovuoto o a tenuta stagna?
- C'è un tampone assorbente sul fondo?
- La refrigerazione è sufficiente per la durata del viaggio?
- La scatola è ben chiusa ed etichettata come deperibile?
- Il destinatario sa quando arriva la spedizione?
Misurare conviene
Con una nuova rotta inserisca nella scatola un data logger e, dopo l'arrivo, consulti l'andamento della temperatura. La durata effettiva di mantenimento dipende da temperatura esterna, riempimento e quantità di refrigerazione. Maggiori informazioni di base le trova nel nostro articolo spedire pesce refrigerato: che cosa conta.
Domande frequenti
Il pesce può stare direttamente sui gel pack?
È possibile, ma faccia attenzione al congelamento della superficie se vuole mantenere il pesce fresco da 0 a 2 °C. Uno strato di pellicola o un sacchetto interno nel mezzo è una scelta sicura.
Posso riutilizzare una scatola in EPS per il pesce?
Lo sconsigliamo, perché nella scatola possono rimanere odori e liquidi del pesce. Per il pesce fresco utilizzi preferibilmente una scatola pulita.
L'EPS è adatto agli alimenti?
L'EPS è molto utilizzato per l'imballaggio e la spedizione refrigerata di prodotti alimentari e non assorbe umidità né odori. Rispondiamo volentieri alle domande sulla conformità per la Sua applicazione.
Cooled Solutions fornisce da anni clienti dell'industria di trasformazione del pesce. Per una consulenza sulla Sua situazione specifica: contatti il nostro servizio interno.
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